اثر ضدباکتریایی عصاره الکلی هسته انار بر باکتری های اشریشیاکلی و لیستریا مونوسیتوژنز در عصاره گوشت مرغ

چکیده: اثر ضدباکتریایی عصاره الکلی هسته دو واریته انار نطنز و شهرضا روی دو باکتری بیماری زای غذا زاد شامل لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی در دو دمای 4و 15 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از ارزیابی اثر ضد باکتریایی هسته انار در هر دو واریته نطنز و شهرضا بر عصاره گوشت آشکار کرد که در دو دمای 4 و 15، رشد باکتری های اشریشیا کلی و لیستریا مونوسیتوژنز در لوله آزمایش حاوی عصاره گوشت مرغ از ابتدا تا انتهای آزمایش افزایش داشته است. در حضور عصاره الکلی هسته انار با غلظت های5/0، 1، 5/2، 5، 5/7 و 10 درصد رشد این باکتری ها در هر دو دمای مورد بررسی در مقایسه با زمان صفر با کاهش مواجه شد که این مهار رشد در باکتری لیستریا مونوسیتوژنز و در واریته نطنز و دمای 4 درجه چشمگیرتر بود. همچنین تفاوت معنی داری در تعداد میکروارگانیسم های شمارش شده در زمان های مختلف بین گروه شاهد و گروه های آزمایشی در هر دو دما و در مورد هر دو باکتری مورد آزمایش وجود داشت (p<0.05). براساس نتایج به دست آمده نتیجه گیری می شود که از عصاره هسته انار می توان به عنوان نگهدارنده علیه این باکتری ها در صنایع غذایی استفاده کرد کلمات کلیدی:هسته انار، لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیا کلی، عصاره گوشت.